5积极的生活方式
随着大多数消费者尝试预防性的生活方式，强化食品和饮料很快成为生活中的一部分。去年，消费者选择的营养素排行榜中，维生素C位列榜首，68%的消费者不惜花大力获得更多的维生素C；其次是钙，49%的消费者想要获取更多的钙；此外，分别为46％、35％、33％、33％、32％、28％、26％、25％、24％、 19％的消费者选择维生素B、纤维、抗氧化剂、维生素E、ω-3s/DHA/鱼油、维生素A、ω-3s、钾、铁、叶酸等营养素 (MSI, 2007a)。
老年人消费ω-3脂肪酸、维生素E和钙的量是其他任何年龄群体的 2倍，他们也经常使用维生素C、维生素B-12、B族维生素、抗氧化剂和草药制品(Experian, 2007)。而抗氧化剂、维生素E 和C 、钙和ω脂肪酸是婴儿潮出生的人摄入最多的营养素。
β-胡萝卜素和维生素E两种营养素在受到负面科学报道的打击后，最近已经恢复了大众市场地位(Sloan, 2007b)。植物化学成分、氨基酸和益生菌很可能会成为营养强化成分应用的下一次高潮。Gallup报告说，去年12%的消费者努力消费更多的番茄红素，而对叶黄素或玉米黄质、氨基酸、氨基葡萄糖、益生菌或益生素以及多酚类物质有消费增长需求者分别12%、11%、11%、9%、1% (MSI, 2007a)。
然而限制脂肪依然是健康生活的基石，消费者不仅关心摄入的脂肪数量，同时也关注脂肪的种类。去年，10个消费者中就有超过7位试图在饮食中限制反式脂肪、动物脂肪和饱和脂肪(IFIC, 2007a )。不幸的是，在过去的一年里，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的认识却有所减少。
接近一半(45％)的消费者会检查标签中的钠含量，高于去年的39％；45％的消费者会检查食品的热量；42％的消费者会检查食品中糖含量(FMI, 2007)。 Kahiki Naturals 牌的冷冻美食亚洲餐含钠量低且不含反式脂肪。
消费者也认识到了功能性食品在其他方面的功能，如提高免疫力的作用。
随着老年人视力的改变、夜视问题以及隐形眼镜的广泛使用，眼睛保健正在迅速成为功能性食品的重要商机，在消费者健康关注的名单上排名第四(HealthFocus, 2007)。众所周知，抗氧化剂、维生素C 和E、 β-胡萝卜素、锌、 叶黄素以及玉米黄质都有保护眼睛健康的作用。基于国家眼科研究所对这些成分的研究，博士伦公司 Preservision增补剂年底（12/10/07）在药店的单位销售增长30％ (Anon, 2008a)。
最后，通过食用而改善人体外部的皮肤、头发和指甲的功能性食品是另一个令人兴奋的市场(Sloan, 2007c)。预计到2010年，美国的“药妆品”市场将从149亿美元涨至172亿美元(Packaged Facts, 2007a)。达能的高抗氧化剂Essensis酸奶和魔法水果的美容零食（Magic Fruits’Beauty Snacks）（由本身富含抗氧化剂的干果制成）是2种最新进入欧洲市场的“内在美”产品。
6更简单、更绿色和更清洁
许多消费者都采取了更简单、更自然的方法来摄入食物，并寻找成分较少且在时间和预算允许下越新鲜、越接近农场的食物。在FDMx销售额中，天然产品的年末（7/3/07）销售额增长了8%达到190亿美元(Lempert，2007a)。
2007年，有机食品和饮料销售额增长了13％，2010年预计将继续以两位数的速率增长(IRI，2007b)。去年超过半数（55%）的消费者购买有机水果和蔬菜，超过1/3（34%）消费者购买有机食品和饮料(MSI，2007e) 。
传统的全谷物是最能代表这种新的天然方向的原料。在简单食品的需求日益增长之际，完全天然、即食桂格Simple Harvest多谷物递送十分热门。法国草甸面包店（Meadow Bakery）的“take & bake”冷冻晚餐卷系列中有Ezekiel谷物的有机发芽种子的面包卷。种子和庭院草本植物大大增加了朴实和健康的感受。
消费者认为，本地产品更新鲜、含农药更少，通常也有较好的品质(Hartman， 2008)。超过3/4（77%）的消费者说，他们一般购买自认为是本地制造或生产的产品。1/4（25%）的消费者现在把农贸市场作为采购新鲜产品的首选地点(IRI， 2008b) 。
手工和家庭农场是另一个较为健康的导向。Amish Naturals公司的Heritage Line牌产品中都是从Amish厨房中手工做出来的。斯特劳斯家庭牛奶厂（Straus Family Creameries）的Barista牛奶是第一个专为泡制咖啡用的有机牛奶。Ruth Kase的乳酪让你挑战尝试各种不同传统制作的口味。美国罗兰公司（American Roland）出售涂有橄榄油的手工包装的金枪鱼块。
消费者对食品成分的最低舒适排行榜中，激素位列第一，有81%的消费者表示不安，接着是79%的消费者提到反式脂肪酸。因此有机的天然肉制品不足为奇地成为重要的发展种类。
环境污染和物种的可持续性特别是鱼的持续性受到越来越多人的关注。Wild Planet公司的极微量汞金枪鱼罐头（Wild Planet Minimal Mercury）是经独立测试公司进行汞的含量检测过的。1/4的消费者主动寻找那些本质上对环境有利的产品，29%的消费者寻求那些包装可持续使用的产品(IRI，2008b；Sloan，2007d) 。
公平贸易逐步发展成为国际性的运动。自2003年起，公平贸易产品在欧洲、 美国、澳大利亚/新西兰、日本的销量经历了两位数的增长(Datamonitor，2008) 。 美国拥有4. 55亿美元的公平贸易市场，而英国每次交易消费最高。
食物恐慌、伦理问题和健康关注都有助于促进素食主义者和素食食品的需求。 2006年素食加工食品的零售市场总额达到12亿美元，在将来的五年内预计达到16亿美元(Mintel，2007b)。
7零食
假设选择健康零食是必须的策略，三分之二（66％）的消费者会尝试吃更有营养的零食，63％的消费者选择低热量的零食，25％的消费者则会寻求100卡路里的零食。虽然无限制零食（indulgent snacks）仍占三分之二的零食市场销售，但在过去的几年里，健康零食的销售速度超过传统小吃。
当谈及健康零食，57％的人认为避免反式脂肪酸是健康零食的重要特征，其次47％的人认为低脂肪是很重要的，46％的人认为全麦是重要特(IRI,2007b) 。
在过去几年零食的增长中，Better-for-you薯片最高， 其次是旅行什锦干果仁、大米、米饼和酸奶（Mintel, 2008b）。毫无疑问，冻干水果和水果干片是2008年零食行业中最热门的趋势。史东利治果干(Stoneridge) 的完全有机干果不含有亚硫酸盐和防腐剂。由于有抗氧化剂的存在，Fruitaceutical的PomaCrans 便携零食正在蓬勃发展。水果干片比去年增长了98％，而素食薯片的增长为32％。
消费者最常购买的健康零食有鲜果、坚果、干果、什锦干果仁、花生酱和果冻，精明的商家寻求它们的健康组合也就不足为奇。比尔内科特公司（Bear Naked） 的全天然花生酱麦片可让您重新找回童年吃better-for-you零食的味道。Sencha的酥脆绿茶梨条是全谷物、水果、坚果、种子和绿茶的组合。
坚果也在迅速流行。神圣食品公司（Divine Foods）生产的Boomi坚果条在凤梨开心果（Pistachio Pineapple）和杏子腰果（Apricot Cashew）中添加了原始风味的坚果、种子和水果。Odwalla牌的咀嚼坚果条是钙、维生素E和叶酸的很好来源。
黑巧克力仍然有不可阻挡的健康呼声和不断增长的销售。Green & Black牌的85%有机黑色巧克力中含有85%的可可。Sweetriot生产的有巧克力涂层的可可豆，是一种新的低热量且富含抗氧化剂的零食。对自己严格要求的运动员会喜欢BNG的挤压能量脆条（Choklat Crunch Power Crunch），它含有10克乳清蛋白，涂层是世界一流的比利时巧克力。水果生活（Fruit for Life）的新产品——巧克力草莓既好吃又健康。
简单淘气糖果公司（Simply Wicked Confections）的生姜熊（Ginger Bears ） 和裸姜糖 （Naked Ginger）是用真的生姜和少量的糖制成的。诚信食品（Honest Foods）公司生产的格兰诺拉麦片（Granola Planks）是第一个需要自己粉碎的麦片产品。
与两年前相比，美国人吃的能量棒在减少，这时因为有30％的人认为，他们不再像以前那样通过食用它们来降低体重。这些人中有17％的人认为它们含高热量，19％的人则引证其糖的含量。
最后，针对儿童零食，父母有四个主要策略：63％的父母看其多少，60％的父母选择有营养的零食，40％的父母使用低脂肪零食，34％的父母倾向于选用低热量零食。据2007年《健康焦点》的研究显示，当商家在尝试新品牌的儿童食品时，不含人造甜味剂的食物对于62％的家长具有很强或者中度影响。其他影响因素包括只含天然成分、不含农药、无人造色素和香料、低盐、低热量、 独立包装尺寸等，分别影响到59％、59％、58％、57％、55％、51％的家长。
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