8敏感性训练
越来越多的成年人察觉到他们或他们自己的孩子患有食物过敏症、不耐症以及敏感症，但因实际医疗基础有限，因而创造了一个有利与功能食品发展的市场。 五分之一（20%）的美国成年人说他们患有食物敏感症，28%的父母声称他们的孩子受此症的折磨(Mintel, 2007d)。
7000万美国人患有消化道疾病，这些敏感的胃为功能食品了提供了巨大的商机（NIDDK,2007）。超过三分之一（37%）的消费者非常关注肠胃问题，这两年内增长了6%(HealthFocus,2007)。
美国的尼尔森的报道，FDMx 销售消化系统保健食品或益生菌产品的销售额到年末（11/3/07）高达7.12亿美元，与2006年相比增长了48％(Lempert, 2007c)。 除了乳制品外婴幼儿食品，能量棒以及谷类食品都是促进益生菌快速增长的类别。 2007年只有11％的消费者意识到益生菌的作用。
让我们注意这些强化益生菌的产品。益腹（GoodBelly）酸奶鼓吹其酸奶中添加了11种益生菌。除益生菌株的数量外还要关注菌株的特性；Cascade Fresh 公司的Cascaders思慕雪中含有八种有活性的益生菌。消费者对消化系统健康中膳食纤维所起的作用的认识度是很高的；86%的消费者把消化系统健康和膳食纤维联系起来，并且有74%的消费者认为它与心脏病的预防有(IFIC,2007b)。
宝洁公司的美达施纤维素（Metamucil Fiber Sure）年末（11/3/07）在药店的单位销售涨了273%(Anon, 2007)。
性质上类似于纤维的益生元，具有很好的市场前景，现在刚好是它进入健康食品领域的好时机。2007年益生元已经成为市场主流(Sloan, 2007b)。
低酸产品代表了另一个重要的消化保健类食品市场。宝洁公司的福杰仕简单爽滑（Folgers Simply Smooth）健胃咖啡，预计在占有190亿美元的咖啡市场中能占到10％(Anon, 2007)。低酸西红柿、茶、果汁、意大利面条酱汁和汤汁是其它高潜力的类别。
此外，针对儿童消化系统的保健产品也具有市场潜力。有将近三分之一的母亲因肠胃问题把孩子从学校带回家；40%的母亲常因孩子身体不适而意识到孩子有肠胃问题。生活牌（Lifeway）的ProBugs有机全脂酸乳酒是一种针对儿童的有预防性治疗作用的产品，其作用良好且可随时食用(Amerfit, 2007)。
人口老龄化引起其他消化道问题将成为焦点，包括憩室病、胃肠道反流性疾病以及肠易激综合症等。
不含麸质产品预计2010年将从8.7亿美元增加到17亿美元(Packaged Facts, 2007b)。2007年，16％的消费者会核对产品标签上的麸质 (FMI, 2007)。汗圣西斯集团（Hain Celestial Group）冷冻食品的新产品无麸质系列强化了一般无麸质饮食中普遍缺乏的营养，并且加入益生菌有利于消化。友好过敏食品公（Allergy Friendly Foods LLC）的Allergaroo主菜，摒除8个主要的过敏原，采用货架稳定的微波袋包装，并具有意大利面条、麻辣以及其它风味。
2007年有24%的消费者试图限制乳糖的消费，相比06年的32%，限制乳糖消费的人数下降；28%的消费者试图避免乳制品(IFIC, 2007a)。虽然大豆食品仍然是非常重要的替代品，但由于美国心脏协会对宣称具心脏保健作用的大豆食品的召回，以及大豆对更年期人群既有益又有害的报导，使大豆产品销售遭受重创。然而，豆奶的销售却继续强劲增长。蚕丝（Silk）豆奶现在强化了纤维，同时也添加了全新系列的风味无乳糖咖啡奶精。谷类和燕麦牛奶以及冰淇淋也在发展壮大。
9活力维持
去年， 能量成为消费者做出饮食改变的首要原因(Roper GfK, 2007)。超过一半的成年人（55%）需要每周数次补充某些食物来增加能量，而需要用作提高他们精神或身体的耐受力、变得神采飞扬、提高智力机敏、保持清醒的成年人的比例分别为：48%、46%、43%、40%(MSI,2007e)。
消费者相信包括维生素B在内的所有维生素是获取高能量水平的最重要营养素。此外，认为蛋白质、咖啡因、铁、碳水化合物、人参、糖分、绿茶、葡萄糖、氨基酸和银杏是获取高能量水平的营养素的消费者所占比例分别为：35%、 32%、25%、22%、21%、20%、19%、14%、13%和12% (MSI, 2007e)。
能提供更持久的能量如Redline Power Rush提供长达7小时的“纯能量”， 选择低热量，以及提供能量的水如Emergen-C的健康-能量水（Health & Energy） 是最新的趋势之一。其他新的方式还有：清洁能源饮料如Skylar-Haley公司的Organic ESSN Energy含汽有机能量饮料、粉剂、泡腾片以及多种混合型。
虽然老年人最不可能使用活力产品，但是他们可能和18-29年龄段的人一样选择提供能量的食品（HealthFocus，2007年）。报告显示，40％婴儿潮出生的人和34％的老年人缺乏能量或有疲倦感，因而活力饮料是一个很好的想法。
Sharkies的儿童运动咀嚼糖（Kids Sports Chews） 和蜡笔运动饮料（Crayons sports drink）是针对孩子们的首批运动产品。Steaz的新产品脱咖啡因含汽绿茶从学校的自动售货机上就可买到。青少年使用能量饮料的可能性是成年人的两倍以上(Mintel, 2007f)。
50岁以上是锻炼人数增长最快的年龄段，针对他们创建运动营养产品是另一个强有力的想法。那些50岁以上的人同18-24年龄段的人几乎有相同的锻炼比率，而且他们最有可能定期锻炼（HealthFocus，2007年）。
所有新的功能性食品的概念当中，消费者最感兴趣的是可以提高精神状态的新产品（IFIC，2007a）。超过三分之一（35％）消费者坚信，食品可以用来改善精神健康。相对于占总人口43％的比例，在50-64岁年龄段，则有一半的人非常关注心智敏锐度不足的问题。
超过三分之一的消费者为改善精神喝能量饮料 (Mintel, 2007g)。人参、瓜拉那和牛磺酸是其关键成分。糖果，口香糖，巧克力广受欢迎。
提高儿童和青少年的认知能力是又一个快速增长的市场。ω-3s、DNA、胆碱、B族维生素、矿物质和牛磺酸是经常应用到的成份。在美国，所有DHA强化的食品或饮料中，婴儿食品占了将近40％（Dornblaser，2007年）。不常见的Headshot Guarana 能量棒是专门针对青少年玩家的。
一半的成年人每周数次被睡眠问题所困扰，80％的人每个月至少一次受困扰， 引导睡眠的食品和饮料的需求正处于历史最高水平。Dreamerz在枕型巧克力 （Chocolate Pillows chocolates）和草本水果风味的混合饮料（Herbal Fruit Flavored Drink Mix）中添加含有褪黑激素和GABA，以使产品具有改善睡眠的功效。
具减压和镇静作用的产品是功能食品市场的新商机。茶叶共和国（The Republic of Tea）在优质红茶珍品（Be Well Red Tea Collection）中有一种新的全叶药茶可用来释放压力。
10新的场所
毋庸置疑，推进保健食品和功能性食品市场主流最重要的因素是通过辅助渠道来增加健康产品的可及性。
伴随着紧张的生活方式和高涨的天然气价格，便利店已成为销售健康产品的动力室。例如，去年美国的便利店分销了80%的能量饮料和41%的单份果汁(Mintel, 2007; 饮料营销,2007)。
此外，主要的便利店市场如7-11便利店已经制定了旨在提高健康产品的销售的新方案。Country Choices Organic牌的燕麦条（Oatmeal on the Run）就被很好地定位为在便利店早间进行销售的产品。
饮料、能量棒、“移动”（on-the-go）食品，如 Go Appetit 的新型饮用凉汤、银河格兰诺拉麦片（Galaxy Granola）的流星小吃（Meteorbites）以及天然美味的烤水果在便利店和露天商店中有很好的定位。立顿天然冰茶（Lipton Pureleaf Natural Iced Tea）、AMP Overdrive 能量饮料、Vault Red Blitz、Java Monster Energy和磨坊（Miller）冷冻陈啤是便利店在30周内（截止到12/30/07） 五大销售最好的新型饮料(IRI, 2008c)。
饭店是另一个销售健康功能性饮料的流行场所。四分之三（76%）的成年人以及四分之一的青少年尝试在饭店吃上更健康的食品(NRA, 2008b)。2008年选择健康食品的趋势在QSR（快速服务餐厅）中位列第一。35-49 岁的人群中有四分之一会在饭店寻求更健康的食谱，50-64岁的人群中会有 18%的人这么做。
根据QSR商家的报告，卷饼/皮塔饼/玉米饼在 2007年销售量增长64%，涨幅列首位，色拉、鸡肉三明治、水果以及素食类等食品销售量增幅分别为59%、 59%、47%、33%(NRA, 2008)。五分之一（18%）的QSR商家计划在2008 年增加更多的健康食品(NRA, 2008)。炸薯条销量在QSR中创下15年来的最低(NRA, 2007b)。
四分之三（77%）的QSR商家声称，他们的顾客在2007年买了更多的能量饮料——是饮料销量中最大的，其次有74%和58%的商家认为浓咖啡/特制咖啡和水销量有增加(NRA,2008b)。
素食、严格的素食、低碳水化合物、低脂、无麸质、清淡、有机、无反式脂肪酸、天然、健康以及低热量的食品是菜单上首要的10个健康声明(Mintel Menu Insights, 2008)。2005到2007年，对菜单上素食成分的要求增加了67%。
Jack-in-the Box提供了新的清淡菜单， 以其鸡肉皮塔饼作为特征标志。Taco Bell的Fresco菜单时刻注意热量，只有170卡路里的墨西哥玉米卷是其标志产品。纽约通过了一项法律，要求将食品的热量写在菜单上。
在菜单上，本土食品比天然或有机食品更有吸引力，40%的人声称买本土食品比有机的更重要(Technomic, 2007c)，38%的商家将本土食品增至他们的菜单， 37%的商家增加了有机或功能性食品。
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