2天然的益处
根据 2007年《健康焦点》的资料显示，接近十分之九（88%）的消费者始终认为食物是营养素的天然良好来源，相比而言，分别有 67%和 56％的消费者则认为可以通过营养补充剂或强化食品来获取营养素。最近关于植物化学成分和超级食品有益于健康的科学验证，使消费者确信主要的营养素可以从天然食物中获取，因此，“全食物营养”将成为无法阻挡的新趋势。
大部分消费者相信食品中的生物活性成分有助于预防和治疗疾病：其中75%的消费者认为抗氧化性与免疫力呈正相关，65%的消费者认为心脏健康与ω-3s 有关，61%的消费者认为绿茶能降低疾病风险 (HealthFocus, 2007)。
根据Sloan Trends公司的TrendSense™趋势判断模型（Sloan，2007b），2007年以类黄酮和多酚为首的植物化学成分开始在各大超市大量销售。其它物质，包括花青素和类胡萝卜素也被很好地定位于健康食品渠道。预测接下来植物化学成分的风潮将超越抗氧化物，并聚焦于基于非抗氧化作用机理的植物化学成分。
精明的食品商通过结合固有的营养物质和植物化学成分来递送天然的健康功能。绿巨人（Green Giant）开发了控制体重、有益视力和提高免疫（Healthy Weight,Healthy Vision,Immunity Boost）的冷冻蔬菜。都乐（Dole）的冷冻水果被调配制成有益心脏健康的混合水果和免疫作用的混合热带水果（Heart Health Mixed Fruit ,Immunity Blend Tropical Fruit）。
混合全果或果汁是另一种更健康的方式。金宝汤的 V-8 V-Fusion Banana Strawberry香蕉草莓混合饮料结合10种果蔬，每份提供的果蔬中富含维生素A、 维生素C和维生素E。Wyman的高抗氧化性果汁Wild Blueberry Black Current Juice每杯中都含有双份水果。
市场营销人员正努力让人们更容易吃到果蔬。扭扭水果乐园（Stretch Island Fruit）公司的FruitaBü有机水果Sploooshers系列，推出儿童喜爱的管装“挤压（smoooshed）”水果。雀巢公司的Juicy Juice多汁果汁为儿童提供双份的水果或蔬菜，而绿巨人的大口嚼焙烤块中包有许多素菜。
血橙、枸杞、沙棘、山竹、鹰嘴豆和木耳都属于新型超级食品。纯水果科技公司（Pure Fruit Technologies）推出了枸杞汁（Goji•Zen ）和沙棘外来水果补给果汁（Seabuck•7 Exotic Juice Supplements ）。清水县食（Clearwater County Foods）的绿园（Garden Green）鹰嘴豆富含高蛋白、纤维素、铁、锰、镁和叶酸。商家都注意到调味料、草药和种子带来的强有力的新型健康功能。越来越多的水果、蔬菜和花朵被用作赋予食品风味、香气和健康的气息。
通过动物特殊化喂养方式加强肉、蛋和奶中的营养水平是另一种强劲的趋势。 ω-3 熟肉和牛奶在加拿大首次亮相。莲业食品（Lotus Foods）的有机翡翠珍珠米（Organic Jade Pearl Rice）使用竹汁浸渍，富含纤维素、矿物质和氨基酸。
最近， 颜色成为健康食品的新代号，比如红色食品一般代表含有番茄红素、 叶黄素和维生素C。联合利华公司将不同颜色的蔬菜或水果混合汤——家乐多彩汤（Knorr Color Soups）引进欧洲(Dornblaser, 2008)。
3“收支”平衡
预计美国减肥食品市场的销售额到2010年将从580 亿美元增长到690亿美元，该市场正在经历一种突变，因为消费者正从节食或减肥计划转向控制体重， 而控制体重是通过摄入更少份额、控制特殊食物以及增加摄入低脂肪和有饱腹感的食物(Marketdata Enterprises, 2007a)。2007年是16年来通过节食减肥最少的一年(NPD, 2007)。
去年，52%的成人试图减肥，其中仅有12%的人遵照食谱（IFIC, 2007a)。 FDMx的低碳水化合物食品的年末（9/9/07）销售额降低了45% (IRI, 2007a)。 卡夫公司将它的南方沙滩饮食（South Beach Diet）产品生产线更名为南方沙滩生活方式（South Beach Living）。
在常用的体重控制方法的排名中，减少食物摄入的方法仅次于锻炼，有69%的人选择减少摄入来减轻体重，而 51%的人以此来控制体重 (IFIC, 2007a)。阻止热量摄入是第三大减肥方法——60%的消费者使用该方法。减少脂肪的热量摄入方法位列第四，有41%的人使用。减肥的第五大方法是减少碳水化合物的摄入，有30%的人使用(IFIC, 2007a)。
饱腹感是对抗体重增长的又一个武器(Sloan, 2007c)。2005 年果腹食物全球销售额达到75亿美元，新的果腹食品中有29%是去年在美国推出的(Innova, 2008)。达能的清淡纤体渴求控制（Light & Fit Crave Control）酸奶和轻淡饱足（LightFull）果腹思慕雪（Smoothies）都是基于蛋白纤维的混合。Fuze公司的果腹饮料针对学校销售。在英国，斯丽法食品公司（Slim-Fast）开发了Slim-Fast Hunger Shot每日限量饮品。
减肥人群中有一半(54%)用水代替含糖饮料或果汁(Lempert,2007b)。百事公司旗下品牌阿夸菲纳活力饱足饮料（Aquafina Alive Satisfy）只有10卡路里热量，但纤维中有10%的可溶性纤维来帮助你轻松地感到饱腹。Hint牌的优质水具有梨和其它口味。能量燃烧饮料已经找到一个合适定位，尤其是在年轻人中。 可口可乐联手雀巢公司推出的能量燃烧产品 Enviga绿茶饮料在2007年FDMx 销售中占据2400万美元，而在便利商店的销售可能翻一番(NNB，2008)。Steaz Sparkling绿茶现在也出现了节食版。
2007年Sloan Trend公司的TrendSense™趋势判断模型证实了代谢和血糖控制在大众减肥市场中是可行的(Sloan, 2007b)。虽然斯丽法食品公司（Slim-Fast）和营养系统公司（NutriSystem）力推血糖生成指数，但对它的兴趣还只局限于保健食品领域。液态或粉末的体重控制的替代饮品将突破18%。 (Mintel, 2007a)。
年龄在12到17岁的青少年中有三分之一(34%)常尝试减肥，青少年的体重控制对功能食品产业是一个新兴的机会(Experian,2007)。在非洲裔和40多岁西班牙女性美国人中，有高比例的肥胖人数，这又促成聚焦族群的减肥食品的需求。
4现状
近十年来，3100万美国人的年龄超过65岁，7600万生育高峰期间出生的人中最老的已经快60岁了，因此特殊食品的需求将会猛烈增长。在这些55岁以上的人群中，50%的人患有高胆固醇，50%的人患有高血压，28%的人患有骨质疏松症，18%的人患有糖尿病(IRI, 2007a) 。
心脏病和癌症仍然是美国人最关切的健康问题：58%的人十分关注心脏病， 这一数据在过去两年中增长3%；57%的人十分关注癌症，人数增长了4%(HealthFocus, 2007)。去年，三分之一(32%)的消费者十分注重吃一些含有ω-3s、DHA或EPA的食物；20%的人注重摄入低胆固醇的食品；18%的人注意食用含橄榄油的食品；5%的人关注含辅酶Q 10的食品。(MSI, 2007a)
为了满足心脏保健产品需求的增长，多酚类和黄烷醇类物质的使用量预计会增加，多肽和γ-胺基丁酸（GABA）应用在抗血压食品中，植物甾醇应用在胆固醇治疗中，它们的使用量也将增加。在美国，联合利华的pro.activ是第一个含植物甾醇的日剂量低胆固醇迷你饮品。Corozona公司的Heart Healthy太平洋沿岸烤肉（Pacific Rim Barbecue）味及其他外来风味薯片中也含有植物甾醇。 Lakewood Organic的保健心脏石榴汁（Heart Healthy Pomegranate ）中含有ω-3s。
生育高峰期间出生的人中，45岁以上的人有更大的心脏病发作和中风的危险，那些能增强循环和阻止血液凝块的成分（例如可可黄烷醇）将有一个广阔的市场。
绝经的妇女如今已经占到美国女性人口的三分之一，她们有更大的风险患心脏病、中风、骨折、肥胖症、抑郁症、不眠症、牙周病和眼疾等疾病，这又是一个尚未开发的功能性食品契机。大约1200万的男性骨量偏低，同时200万的男性患有骨质疏松症，男性的骨质健康市场正在快速凸显。
将近一半（47％）的成年人十分关注关节炎，这在过去两年增加了6%；同时8000万人正经受关节疼痛和关节炎 (HealthFocus, 2007)。32%的成年人膝盖疼痛，15%的成年人颈部疼痛，生育高峰期间出生的人中有四分之一的人经历过背痛，因此针对关节健康的产品深受关注(HHS, 2007)。
每年都新增100万的糖尿病病例，有43%的成年人十分关注，在过去的两年中关注的人数增长了5%， 而在超过50岁 的人群中增长了9%，因此控制血糖的产品需求将会持续增长(HealthFocus, 2007)。血糖控制和胰岛素抵抗类产品已占据市场的主流地位，但对血糖生成指数、血糖或能量、糖尿病前期和X综合症的关注还不够 (Sloan 2007b)。2007年，仍只有十分之一的消费者会进行血糖生成指数的检查(FMI, 2007)。
牙齿的健康和牙周病问题是另外一个新兴的行业机遇。 三分之一30多岁和半数55岁以上的成年人都有牙周炎问题。维生素C和钙在预防这些疾病中起重要作用(AAP, 2007)。少肌症或是肌肉萎缩、脂肪代谢异常、高水平甘油三酯、高营养食物以及钙、维生素D、维生素B-12的缺乏，这一系列将成为功能性食品发展的新机遇。关注食品和药物之间的相互作用将仍是研究的重点。
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