2果蔬来源的功能性食品
番茄中的番茄红素、葡萄及葡萄酒中的原花色素、白藜芦醇，葱属植物大蒜和洋葱中的含硫化合物、柑橘中的类黄酮和类柠檬素化合物等。
紫甘薯富含天然花青素，系类黄酮类化合物，以 C6-C3-C6 为基本骨架。花青素生理活性突出，具有多种生理功能，备受人们的关注。它具有抗氧化性，清除自由基，抗突变及抗肿瘤，减轻肝机能障碍，预防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等功能。
植物花青素，原花青素(proanthocyanidin 或 procyanidin，PC)是中草药及植物中广泛存在的一类多酚化合物的总称，由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成，属于生物类黄酮。有研究表明，原花青素可抑制多种肿瘤细胞的生长、诱导多种肿瘤细胞凋亡，且可拮抗化疗药物对正常细胞的毒性作用。 玉米花丝中的多糖和皂苷类物质是玉米花丝中的主要降血糖物质，能有效的降低多种病因导致的糖尿病。除此之外，玉米花丝中也含有1.91%多的黄酮类物质，玉米花丝黄酮有清除自由基的作用，故有降血糖的作用。 山楂又名红果、山里红等，果实中含有黄酮类、有机酸、三萜类化合物等但一般认为活性功效多来源于山楂黄酮。山楂黄酮主要含有金丝桃苷、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、芦丁、杜荆素、异杜荆素和表儿茶素等。国内外大量药理学报道表明，山楂黄酮具有抗氧化，改善心肌功能、抗肿瘤、调节血压、增加冠脉流量、降血脂等作用。 莓含有 11种花色苷, 其中矢车菊素 - 3- 葡萄糖苷和矢车菊素 - 3- 槐糖苷含量较高, 占 70% 以上; 黑树莓含有 8种花色苷, 其中矢车菊素 -3- 木糖芸香糖苷占 49%58%, 矢车菊素 - 3-芸香糖苷占 24%40% 。另有报道在未成熟时红树莓只含有 4种花色苷, 而在完全成熟时含有 8种, 说明随着成熟度提高, 花色苷种类更丰富,黑树莓花色苷总含量高于红树莓。
参考文献
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400-008-0030
