Ig是什么？

Ig的基本概念具有 活性，能与相应发生特异性结合的球蛋白
抗原是能使机体产生一系列免疫反应的物质，如细菌、病毒或其代谢产物。
抗体有抵抗传染病的能力，是抗原进入人体后，刺激机体产生的一种与该抗原相结合的特异性物质，如免疫球蛋白
分类：同种型：
指同一种属所有正常个体免疫球蛋白（Ig）分子共同具有的抗原特异性标志
同种异型
同一种属不同个体，如IgG、IgA
独特型
指不同B细胞克隆所产生的免疫球蛋白分子V区和T、B细胞表面抗原（识别）受体V区所具有的抗原特异性标志。
 
IgG的基本组成
1、重链（440个AA残基）
恒定区和可变区
2、轻链（214个AA残基）
恒定区和可变区
Lf的基本性质
（一）Lf的基本结构和组成
颜色：红色；
组成：Fe3＋，甘露糖，半乳糖，乙酰葡萄糖胺，唾液酸。
Lz的基本性质
性质：碱性球蛋白
热稳定性：高，二硫键
等电点：pH10.7~11.0
结构：人乳的Lz与α－乳白蛋白的一级结构有74％的相同。
 
Lz的加工适应性
（一）热稳定性
1、酸碱环境
酸性条件：稳定
碱性条件：不稳定
2、盐溶液
低浓度：Lz的活化与离子强度有关；
高浓度：Lz受到抑制，阳离子浓度越高，抑制作用越强。
三、Lz在食品中的应用
1、食品保藏
防腐剂
2、干酪等乳制品的生产
缩短CaCl2乳凝的时间