一、肿瘤的定义
1肿瘤：机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。
2良性肿瘤：为纤维包膜所包被，只有局部生长，在正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的原因而对宿主产生破坏作用。
3恶性肿瘤：能产生浸润与转移，对宿主有很大的破坏作用。
二、影响肿瘤发生的主要因素
肿瘤的发生与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。其实，肿瘤是由于人们不健康的生活方式，长期作用而引起的，不健康的生活方式包括：
1不合理膳食
2吸烟
3心理紧张
4缺少运动
三、肿瘤的早期警示
（一）世界卫生组织提出的肿瘤八大警告信号
①可触及的硬结或硬变
②赘瘤或黑痣发生明显的变化
③持续性消化不正常
④持续性嘶哑、干咳或吞咽困难
⑤月经不正常的大出血，经期以外的出血
⑥鼻、耳、膀胱或肠道不明原因的出血
⑦经久不愈的伤口与不消的肿胀
⑧原因不明的体重下降
（二）美国肿瘤协会提出的七大警告信号
①排便或排尿习惯的改变
②赘瘤或黑痣发生明显的变化
③消化不良或吞咽困难
④声音嘶哑或持续咳嗽
⑤不愈合的溃疡
⑥乳房或其他部位出现肿块或局部增厚
⑦不寻常的流血或分泌
四、抗肿瘤功能性食品
1能量
限制能量摄入，可以减少动物自发性肿瘤的发生率，延长肿瘤发生的潜伏期，抑制移植性肿瘤的发展。
2脂肪
高脂肪与肠癌、乳腺癌的发生率高有关。在脂肪摄入量较多的国家和地区，如西欧、北美及大洋洲等，两种癌症的发生率较高。
3蛋白质
蛋白质含量较低的膳食可促进人与动物肿瘤的发生，如果提高蛋白质含量或补充某些氨基酸，则可抑制肿瘤的发生。
4碳水化合物
动物试验表明，高碳水化合物或高血糖浓度，有抑制化学致癌物对动物的致癌作用。但是对人类来说，高糖膳食却易诱发胃癌。另外，膳食纤维与大肠癌的关系密切，膳食中膳食纤维含量低，则大肠癌发生率就高。
5维生素
⑴维生素A对肿瘤的抑制作用，主要是防止上皮组织癌变。
⑵维生素C能增强机体对肿瘤的抵抗力。
⑶维生素B2缺乏的条件下化学致癌物对动物的致癌性增强。
6微量元素
⑴硒可使多种化学致癌物引起动物肝癌、皮肤癌及淋巴肉瘤的作用受到限制。
⑵碘缺乏时引起的甲状腺肿容易转化成甲状腺肿瘤。
⑶缺铁常与食道和胃部肿瘤有关。
⑷土壤中的钼含量与当地食道癌发病率呈明显的负相关。
7抗氧化剂/自由基清除剂
常见的抗氧化剂包括：1.Β-胡萝卜素、2.叶黄素、3.番茄红素、4.硒、5.维生素A、6.维生素C、7.维生素E、8.褪黑素、9.谷胱甘肽、10.尿酸
体内自由基破坏了体内正常的抗病防御能力，易诱导肿瘤的出现。
8蔬菜和水果的活性成分
蔬菜和水果抗癌作用主要是由于含有抗氧化营养素和膳食纤维，另外，多种多样的活性物质很可能具有重要作用。
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