（三）紫苏油
1主要成分
淡黄色油液，略有青菜昧。碘值175～194。含α-亚麻酸51%～63%，属n-3系列，在自然界中主要存在于鱼油(动物界)和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天然维生素E 50～60mg／100g。
2生理功能
调节血脂：能显著降低较高的血清甘油三酯，通过抑制肝内HMC-CoA还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。
能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病(心肌梗塞和脑血管栓塞)的发生。
与其他植物油相比，可降低临界值血压(约10%)。
（四）沙棘(籽)油
1主要成分
亚油酸、γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亚油酸40.3%，γ-亚麻酸25.8%。
沙棘种子含油5%～9%，其中不饱和脂肪酸约占90%。
2生理功能
调节血脂功能：能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝脏脂质有所提高（P<0.005）。
调节免疫功能：能显著提高小鼠巨
（五）葡萄籽油
1主要成分
含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%， 总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mg／kg，β胡萝卜素42.55mg／kg。在巴西可作为甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。
2生理功能
预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。
（六）深海鱼油
1主要成分
指常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼)，也包括一些海兽(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分为EPA和DHA等多不饱和脂肪酸。
2生理功能
调节血脂、提高免疫调节能力。
（七）玉米(胚芽)油
1主要成分
主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约86%，含亚油酸38%～65%，亚麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含胆固醇，富含维生素E(脱臭后约含0.08%)。
2生理功能
调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者仅下降1%，食用猪油者上升18%。
因富含维生素E，可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。
（八）燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖
1主要成分
燕麦(Avena sativa) 麦麸中含有一种β-(1-4) 和部分(约1/3)β-(1-3) 糖苷键连接的(含量约5%～ 10%)β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。
2生理功能
降血清胆固醇
降血中劣质血脂(Tc 、TG、LDL-C) 及过氧化脂质水平，可提高优质血脂(HDL-C) 水平。
（九）大豆蛋白
1主要成分
90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。
由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40g约含大豆异黄酮76mg。
2生理功能
调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。
（十）银杏叶提取物
1主要成分
主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。
2生理功能
降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。
改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。
消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。
（十一）山楂
1主要成分
山楂黄酮类，包括金丝桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、牡荆素(vitexin) 、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。
2生理功能
调节血脂作用：
调节血压作用：
免疫调节作用：
3食品安全学评价
槲皮素的食品毒理学数据如下：
人低剂量静脉注射没有显著毒性；
小鼠经口LD50为160mg./kg体重，皮下注射LD50为100mg/kg体重。低剂量对大鼠无毒性。
没有致畸作用；对沙门氏菌优质突变活性。
（十二）绞股蓝皂甙
1主要成分
属绞股蓝总皂苷的共约有80余种，其中有一部分分别为人参皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人参二醇、2α-羟基人参二醇、2α，19-二羟基-12-脱氧人参二醇等。
2生理功能
调节血脂作用：用3.6％绞股蓝水提取液对42名高血脂者试食1个月，血清胆固醇和甘油三酯明显降低，而高密度脂蛋白胆固醇有所提高。
免疫调节作用：能增加幼鼠脾和肾上腺重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高作用。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大，吞噬消化能力显著加强。用以喂养90天的大鼠，其T 淋巴细胞数显著增加。
400-008-0030
